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发布时间:2020-03-01 06:17:09
食品冷库冷冻冷藏设备都有哪些类型,主要作用有哪些呢?
食品冷冻冷藏设备,除了各类冷库工程外,还包含各类食品用制冷设备,如冷柜、饮料冷藏柜、生鲜柜、超市风幕柜、商用食品冰箱、酒店厨房工作台等,这些设备并非冷库工程,但同样是食品冷库冷冻冷藏设备,可以广泛地适用于食品的各类生产储存和运输中。
比如商用冰箱,对食品就有着冷藏冷冻的作用,类似于仓储型冷库;再比如酒店厨房工作台,就兼具了冷藏冷冻和食品操作的功能。这些食品冷库、冷冻冷藏设备,都是食品加工生产中不可缺少的制冷设备,只是适用的范围不同,比如食品冷库不一定适用于一家场地有限制的餐饮店,而一台商用冷柜或商用冰箱,不会满足一家大型食品厂的日常加工生产和存储。浩爽制冷王工表示,无论是何种制冷设备,食品冷库也好,商用食品冷冻冷藏设备也好,都是食品行业的制冷利器,选择适合的并合理利用,让食品冷库冷冻冷藏设备发挥它大的作用,是对无论制冷人亦或制冷设备使用者而言,都需要认真斟酌和考虑的问题。为防止冷凝水和结露,库内要有防潮装置,冷库门门框上要暗装电压24V以下的电加热器,安置防潮灯等,所有镀铬或镀锌层应均匀,焊接件、连接件必须防潮。
冷却食品和冻1结食品的储存
冷藏库是把不同温度的冷却食品和冻1结食品在不同温度的冷藏库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类和水产食品的储存。低温库的温度是在-20℃以下,因为海产品和冷饮需要在-20℃以下才不会变质,如达不到-20℃的海产品鲜味就截然不同。
低温库的特点就是不定期逐步的将仪器放入冷库,经过一段时间冷库的温度达到-20℃,对这段时间没有特殊的要求,但是对库温是严格要求在-18℃~-23℃之间就是典型的低温库,但储藏乳制品的冷饮的库温应定在-20℃~-28℃。两种不同的温度需要两种不同等级的设备,设备***有很大的差距。2、番茄成熟过程中会产生乙烯,及时脱出贮藏环境中的乙烯可延缓番茄的转红和***。
一般来说冷藏是将有此类需求的食品,为了保持它要求的温度储存。因为,温度降至-15℃以下,食品冻1结率较高,微生物和酶类基本上停止了活动.生长,氧化作用也非常缓慢。所以,食品可以储藏较长时间,并有较好的冷藏质量。为保证成品菜质量,避免温度变化剧烈,呼吸代谢增强,蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。此外,冷藏食品还要求库内温度要相当稳定,温度较大的波动会引起食物的腐1败变质。
冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气***时增加冷库耗冷量,还带入水分,水分凝结引起隔热结构受潮冻1结损坏,所以要设置防潮隔热层使冷库具有良好密封性和防潮隔汽性.
冷库的地基受低温的影响,土壤中的水分易被冻1结。因土壤冻1结后体积膨胀,会引起地面破1裂及整个建筑结构变形。为此,低温冷库地坪除要有有效的隔热层外,隔热层下还必须进行处理,以防止土壤冻1结。
冷库设计建造的合理性方面的知识
制冷设备配置合理,冷库使用寿命长
冷库设备配置合理能大大延长冷库的使用时间。一些压缩机在长时间满负荷工作容易损坏,所以我们尽量采用螺杆式并联机组。这种机组***1大的好处是能够轮开启各个设备,就像工作上的:三班倒制度一样,让压缩机轮流工作,轮流休息。
冷库空间利用率***i大
同样大小的冷库,合理的设计方案贮藏货物比不合理的多的多。对于固定尺寸的冷库,怎样设计使它的空间利用率***1大化,常常是设计人员所考虑的重要问题冷库厂家定制。
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