食品冷库工程常用指南

当冷库建设后检修之后，要尽量排净系统中的空气．平时要严防空气进入制冷系统。一旦有较多量的空气进入，会引起冷凝压力偏高，压力表的指针会剧烈摆动。冻i结间的结霜厚度会随冻i结食品的次数和多少而逐渐加厚。由此可见预冷是冷库保鲜的重要环节只有通过预冷处理后才能让冷库制冷发挥更大的作用。一般冻3—4次后就要除霜，冷藏库也要经常除霜。在没有专门除霜的小型冷库中，可以扫霜，扫除的霜要及时从冷库中清除。除霜时应防止损坏蒸发排管。

平时，要注意小冷库的维修，已***的隔热层应及时修补，绝i不能积患未然，造成整个冷库的损坏。要特别注意冷库建设管理和维修。

冷库起火的原因有哪些？

1.建造过程中易发生火灾

冷库在建造过程中，要隔热层中进行充填稻谷壳，在墙壁上要进行二毡三油的防潮构造处理，此时若遇到火源很容易发生燃烧。

2.检修时易发生火灾

在进行管道检修时，特别是进行管道的焊接时，极易引发火灾。

3.冷库拆除时易发生火灾

冷库拆除时，管道中的残余气体以及隔热层中大量的可燃材料遇到火源，很可能会燃烧成灾。

4.电气设备老化或使用不当引发火灾

冷库中使用的照明灯、冷库风机、电加热门的使用不当，以及电线的老化也会引发火灾。

5.线路问题引发火灾

在冷库火灾中，线路问题引起的火灾占据大半，其中线路短路多。主要有这些情况：

冷库门长时间开着，热气进入冷库，库内冷凝水急剧增加，水滴电线上造成短路；电机运转时间过长过热，化霜时造成冷凝水，水碰到电线导致短路；线路使用过久，绝缘层老化、破i裂，导致两线相碰；乱拉乱接电线，使电线的“外套”机械损伤，引起短路。

生鲜食品保鲜冷库方法具体有哪些？

1、温度与湿度管理——防止蔬菜的散热作用及***呼吸量有效的方法。

2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。

3、冰盐水处理——此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。

4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。

5、冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法。

6、保鲜膜包装——***水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。***呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。

7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。

8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。

9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。

10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防！