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张经理 先生
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发布时间:2020-07-27 01:25:09
莴笋如何在冷库中储藏
莴笋喜冷怕热,只有在蔬菜保鲜冷库中才能保证莴笋的品质。莴笋保鲜库贮藏温度一般控制在0~3℃为佳,相对湿度在85%~90%左右,注意保持库内温度稳定,防止大起大落。温度过高会出现抽苔,老化,空心和笋茎变软等腐烂现象;温度过低会导致莴笋茎受冻,不然在出库解冻笋茎是非常容易腐烂的。莴笋通过这样贮藏保鲜到冷库中,贮藏时间少可以延长至30天。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流,要对本规范的实施负全部责任。
1、莴笋采收后要进行一些列严格的筛选,选出品质优良的莴笋进行储藏(要求莴笋无枯叶、无空心、叶片不弯曲 、无黄叶、不发蔫,茎粗大的);
2、莴笋入库前需要在4℃左右的预冷间进行预冷,将预冷过后的的莴笋存放如冷库中,进行长期保存;
3、把待储存的莴笋以3~5棵为一单位,装入厚为0.03毫米的薄膜袋中密封包装后码放在冷库的菜架上。
农产品冷库设计建造如何实现鲜度管理
冰水降温法
冰水降温法是指将果蔬放入0℃左右的冰水中或者使用0℃左右的冰水喷洒,实现快速降温而实现保鲜的方法。如果想要快速降温的果蔬产品为玉米、毛豆、莴苣等,就比较适宜用此种鲜度管理方法。
散热法
散热法通常适用于热带水果,如木瓜、香蕉、菠萝、瓜类等,采用的就是加快果蔬间空气的流通速度,带走热量,实现保鲜。通常,小型蔬菜水果商店会采用此种保鲜方法,条件允许时还可以使用风扇等加快散热。
食品冷库的管理办法
3、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚.
4、负责冷库生产和管理的企业负责人,应具有食品冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流,要对本规范的实施负全部责任。
5、企业应建立相应的食品冷库管理体系,根据GB/T 15587-1995的要求完善组织结构、落实管理职责、配备计量器具、制定和执行有关文件,开展各项管理活动。
冷库实际上是一种低温冷冻设备,冷冻温度一般在零下10度至零下30度之间,存储冷冻食品的量比较大。冷库又叫冷藏库,也属于制冷设备的一种与冰箱相比较,其制冷面积要大很多,但他们有相通的制冷原理。冷库又叫冷藏库,也属于制冷设备的一种与冰箱相比较,其制冷面积要大很多,但他们有相通的制冷原理。冷库的种类按结构形式分土建冷库 、装配式冷库 。按使用性质分生产性冷库 、分配性冷库。按规模大小分大型冷库 、中型冷库 、小型冷库。按冷库制冷设备选用工质分氨冷库 、氟利昂冷库 。按使用库温要求分高温冷库、低温冷库 、冷藏冷库 。 一般冷库多由制冷机制冷,利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂,使其在低压和机械控制的条件下蒸发,吸收贮藏库内的热量,从而达到冷却降温的目的。
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