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发布时间:2020-08-22 05:18:59
冷库中产生异味的原因
所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:
冷库在未进食品前就有一种异味存在。
入冷库前食品就有变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。
存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味变质。
冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
冷库中温度不下降,致使肉品变质产生异味。这种情况多发生在鲜肉未冻透即转库贮藏。
不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品异味产生。
茶叶冷库建造和普通的冷库进行比较,有很多的注意事项都是需要我们了解的,因为我们在购买茶叶的过程中,只是需要查看一下茶叶有没有存在受潮的现象,因为在茶叶储存的过程中担心出现受潮的现象,茶叶冷库内外如果存在湿度较大的一个情况,那么将茶叶从冷库里面拿出来,此时就可能会出现受潮的情况,导致茶叶迅速的老化,因此在茶叶冷库建造的过程中,首先我们就必须要做好防潮。生鲜肉低温速冻冷库的特点:1、冷库的外形尺寸、库温、机组的安放位置、库门的开启、库内的布置等等,所有这些都可根据用户的具体要求设计定做。
我们都知道食品卫生行业需要特别的注重健康安全,因此在选择制冷设备的时候要求也会非常高。据市场分析我们了解到,国内食品卫生行业使用制冷设备较为普遍,并且大部分都会选择生产品质较高的进口制冷设备。入库后要尽快将库内的温度下降到5℃以下,稳定在零到1℃之间,控制好相对湿度。由于进口的设备整体的使用稳定性更高,能够在短时间内实现降低空间温度的目标。如果企业在长期运行制冷设备的过程中出现任何问题,都会威胁到企业正常使用制冷设备。
由于气调保鲜冷库对围护结构气密性要求较严,故在降温、调气过程中,随着库内温度、压力的变化,会使围护结构的两侧产生压差,从而会损坏气密层,甚至是围护结构发生胀裂或塌陷。为了平衡和减小库内外压差,气调保鲜冷库必须设有安全阀和调气袋。
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