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张经理 先生
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发布时间:2020-08-25 07:37:49
冷库制冷系统等的日常维护和定期***不能少。据市场分析我们了解到,国内食品卫生行业使用制冷设备较为普遍,并且大部分都会选择生产品质较高的进口制冷设备。冷库形成低温环境是通过机械制冷的方法实现的,也就是通过核心部件-制冷系统的运转来达到并稳定在所需的制冷量上的。因此,冷库管理人员除了定期检查库内情况,也要对冷库室外或机房的冷库压缩机定期检查维护,如遇异常情况,一定要及时联系冷库的建造商排除异常,保障制冷系统正常、安全、稳定制冷,为库内提供正常的制冷性能。
另外,除对冷库本身的规范操作和管理外,冷库管理人员也要注意自身安全工作,例如进入冷冻库等低温冷库一定要穿棉服等御寒的衣服、进入气调冷库一定要穿专门的防护服、冷库内工作时间不能过长、进出冷库时均需在缓冲间休息调整等。
食品低温贮藏保鲜应遵守的原则
为了保持食品的质量,在冻肉类食品冷库内贮藏食品时,应遵守以下原则:
1.食品入库前必须经过严格检验,不适宜长期贮藏的食品应剔出。
2.按照食品要求的温度条件进行贮藏。温、湿度要求不相同的食品,不得共存在一个贮藏间内。
3.异味食品应分别贮藏,否则会影响食品质量。对于贮藏规程相同,而又不产生强烈气味的各种食品,允许在同贮藏间内贮藏。
为了获得更为满意的食品冷藏保鲜效果和冷藏期,国际上提出了冰温贮藏技术,即将食品温度控制在0℃以下至食品的冰点以上的温度区域,这样可维持食品内细胞的活1体状态。建造过程中易发生火灾冷库在建造过程中,要隔热层中进行充填稻谷壳,在墙壁上要进行二毡三油的防潮构造处理,此时若遇到火源很容易发生燃烧。经大量实验研究表明,利用冰温冷藏技术贮藏水果和蔬菜,相对稳定在95%以上可以***果、蔬的新陈代谢而处于活1体状态,无论在色、香、味、口感方面都优于一般冷藏,几乎和新鲜果蔬处于同等水平。而且更适合冻1结点较低的果、蔬。同时食品冷藏保鲜期将比一般冷藏法增长2倍左右。可见,冰温冷藏室保存食品原有风味、口感和新鲜度的强有力的方法。但冰温贮藏湿度较难控制,搞不好就发生冻害。另外,果品出库前要缓慢降温,如降温过快,融解的水分不能被细胞原生质及时吸收,易引起失水。所以此法要慎重应用。
运行中制冷机若出现结霜严重或缸体过热情况,则要按照故障的排除方法,调节阀门来排除。2、应严格管理食品冷库门,冻品出入时,要随时关门,经常检查食品冷库门密封条的好坏,保持密封条的完好,做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。出现结霜和液击现象就要迅速关小膨胀阀,甚至关严,待气缸内液体大部分排除之后,再打开膨胀阀。若出现过热现象,除检查冷凝水是否中断外,还要加开膨胀阀。所有辅助设备都有一个正常的工作状态,如冷凝器中液体制冷剂的量不应大于1/2,氨的高压贮液桶液氨量要达N2/3为合适,低于和超过这个数值都要通过加开或关小阀门来调整。
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