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冷库中产生异味的原因

所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

　冷库在未进食品前就有一种异味存在。

　入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。

　存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味变质。

　冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

　冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。

　冷库中温度不下降，致使肉品变质产生异味。这种情况多发生在鲜肉未冻透即转库贮藏。

　不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品异味产生。

放置在冷库的储藏产品在日常管理时一定要定期抽查产品质量，及时去除已变质的储藏产品，这是因为冷库的密闭环境使得储藏产品容易腐烂，造成更大损耗。冷库管理人员在管理时要合理利用冷库空间，不同类型产品分期存放，条件允许的情况下可采用货架摆放，提高冷库库容利用率的同时也提高了冷库的通风，这些都很利于冷库内储藏产品更好更久的储藏保鲜。食品低温贮藏保鲜应遵守的原则为了保持食品的质量，在冻肉类食品冷库内贮藏食品时，应遵守以下原则：1．食品入库前必须经过严格检验，不适宜长期贮藏的食品应剔出。

要保证冷库建设项目的安全进行，必须对整个制冷系统进行合理调整，正确操作。首先要保证制冷机处于正常运行，必须根据制冷机说明书的说明，通过对压力表、温度计的有关数据核算、对进出气阀门进行调整(开大或关／b)、使吸排气压力温度等都在规定范围内。此外，根据冻i结货物的多少决定开机的时间。没有货物，库温已经达到规定温度之后，可停机几个小时，同时要考虑季节，夏季气温高，开机时闻要长一点，冬季气温低，开机时间可短一点。企业使用制冷设备的安全系数越高，后期使用制冷设备的能源消耗越少，从而减少企业使用制冷设备的成本消耗。

小型冷库库体一般采用板壁内部预埋件偏心挂钩式连接或现场发泡固合，密封性好装拆搬运方便，现场施工安装工程量小、省工省力、质量好、见i效快。小型冷库选配***的制冷机组，库容量与制冷设备匹配全理，降温速度快，省电节能，且全部自动化操作，运作安全可靠。小型装配式冷库适用广泛，冷库库温范围5℃至-23℃，特殊装配式冷库可达-30℃以下，可满足不同用途的需求，适用于各种行业各部门使用。冷库拆除时易发生火灾冷库拆除时，管道中的残余气体以及隔热层中大量的可燃材料遇到火源，很可能会燃烧成灾。